Carta

Trilogía Criolla
Ceviche de pescado, arroz con mariscos y jalea
mixta Acompañado de leche de tigre.

Tártara de Salmón
5 ingredientes: pescado, limón, sal, palta y salsa
al estilo chef. El secreto está en la preparación.

Piqueo Criollo (Para 2)
Ceviche de pescado, saltado de pollo, ají de
gallina arroz con mariscos y chicharrón de
pescado.

Piqueo Frío Fortaleza
Ceviche mixto en salsa de ají amarillo, ceviche
de pescado, pulpo al olivar, causa de pescado,
papa a la huancaína.

Piqueo Caliente
Chicharrón de calamar, chicharrón de pescado, yucas fritas, empanada de ají de gallina y
brochetas de pollo.

ENTRADAS FRÍAS

Ceviche Fortaleza Estrella
Pescado, camarones ecuatorianos, calamares pulpo, marinados en limón de Piura y leche de
tigre.

Ceviche Clásico de Pescado
5 ingredientes: pescado, limón, cebolla, sal y ají. El secreto está en la preparación.

Ceviche Mixto en salsa de ají amarillo
Pescado y mariscos frescos marinados con jugo de limón piurano y salsa de ají amarillo,
cebolla morada, camote y choclo.

Ceviche Atún y Camarón
Pescado, camarón, limón, cebolla y ají. El secreto está en la preparación.

Pulpo al Olivar Norteño
Finas láminas de tierno pulpo marinadas en oliva, Sauvignon blanc y sedosa salsa de aceitunas
de azapa.

ENTRADAS CALIENTES

Pulpo Crocante a la parrilla en jugos
provenzales.
Con papitas nativas salteadas a la mantequilla, comino y perejil

Jalea Mixta
Chicharrones de Mariscos con la clásica receta de antaño de nuestra abuela

Surtido de empanaditas criollas
Rellenas de lomito saltado y ají de gallina. Imperdibles para acompañar el pisco sour

$15.550
$13.950
$22.950
$19.950
$22.950
$13.950
$12.950
$13.950
$14.550
$13.950
$16.950
$12.950
$10.550
Salmón en salsa de huacatay
A la plancha, bañado en salsa huacatay y camarones. Papas nativas salteadas al chimichurri.

Frutos del mar
Medallón de atún a la plancha en salsa a la huancaína con mariscos. Arroz al luto.

Salmón en salsa de maracuyá
A la parrilla, bañado en salsa de maracuyá y camarones. Puré de betarraga.

Filete al estilo chef
Filete en tiras, flambeado al pisco mosto verde. Fetuccini a la huancaína.

Filete mar y tierra
A la plancha, bañado con salsa a la huancaína y camarones. Risotto de verduras.

Atún al estilo fortaleza
A la parrilla, risotto de champiñones, salsa de reducción de betarraga con camarones.

FONDOS CLÁSICOS

Lomo Saltado Popular
Filete saltado con tomate, cebolla, salsa de soya, papa frita y arroz criollo.

Saltado Fortaleza
Lomo saltado en fusión costeña con camarones, champiñones, papas fritas crocantes y arroz.

Filete a lo Macho
A la plancha con salsa de mariscos y arroz criollo.

Filete Tres Sensaciones
A la plancha, flambeado al pisco mosto verde con cremosa salsa de pimientas negras, sobre
fetuccini a la huancaína.

Filete en salsa de champiñón
A la plancha con salsa de champiñón y arroz al olivar.

Filete a lo pobre
A la plancha. Papas fritas, huevo y plátano fritos.

Filete Estilo Fortaleza
A la plancha, cubierto con camarones, pulpo y champiñones salteados, aromatizado con
huacatay. Verduras. salteadas

Fetuccini Saltado Especial
Filete, pollo, camarón, tomate, cebolla y fetuccini salteados al wok con salsa de soya, aceite de
sésamo y oliva.

Risotto Fortaleza
En salsa de cilantro, cubierto con pollo saltado, tomate y cebolla. Sazonado con salsa de soya.

Ají de Gallina
Pechuga de gallina en cremosa salsa de ají, queso y nueces. Arroz criollo.

$13.950
$14.950
$13.950
$13.750
$13.950
$13.950
$13.950
$14.500
$14.550
$13.950
$14.550
$14.550
$14.550
$13.950
$13.750
$12.550
Pescado a lo macho
A la plancha con salsa de mariscos y coral de camarón. Arroz criollo.

Pescado en salsa de camarón
A la plancha con camarones en salsa coral en reducción de vino blanco. Arroz criollo.

Salmón en salsa de tomillo
A la plancha, bañado en salsa de tomillo y
camarones. Arroz criollo.

Arroz con Mariscos
Arroz criollo estofado con fondo de pescado, ajíes
en su jugo, alverjitas y morrón.

Arroz Chaufa
Mariscos surtidos, filete, pollo y arroz norteño
salteado al wok, perfumado con salsa de soya.

Risotto de camarones al azafrán
Camarones y arroz arbóreo guisado con salsa coral de camarón y crema de langosta.

Atún a la costra de pimienta y risotto
de quinua
Lomo de atún ecuatoriano en costra de pimienta negra bañado en reducción de chicha morada sobre risotto de quinua.

$13.950
$13.750
$14.550
$12.950
$13.950
$13.950
$13.950
Chupe de camarón
Chupe peruano tradicional con fondo de pescado queso fresco, leche, camarones y huevo escalfado.

Parihuela con receta de la
"Tía Chabuca"
Sopa de mariscos con caldillo de pescado en reducción de salsa madre.

$12.500
$10.950
Encanto Fortaleza Especial
Suspiro, crema volteada y torta de tres leches.

Suspiro a la Limeña
Postre típico peruano: manjar aromatizado con vainilla y merengue al oporto.

Crema Volteada
Flan cocido al horno a base de leche evaporada, condensada, huevo, azúcar y vainilla.

Torta de tres Leches
Bizcochuelo bañado con tres variedades de leches.

HELADOS

Vainilla
Chocolate
Tricolor
Frutilla

INFUSIONES Y CAFÉ

Café Expreso
Café Cortado
Café Americano
Nescafé

$ 6.950
$ 5.350
$ 5.350
$ 5.350
$ 4.950
$ 1.900
$ 1.800
$ 1.700
$ 1.500
Jugos Naturales

Maracuyá
Mango
Chirimoya
Frutilla
Piña
Frambuesa
Mango y Maracuyá

Limonadas

Limonada tradicional
Limonada con menta
Limonada menta jengibre

Bebidas sin alcohol

Inca Kola / Inca Kola Zero
Coca Cola / Light / Zero
Sprite / Sprite Zero
Ginger Ale / Ginger Zero
Néctar / Fanta / Tonic
Vital sin gas / con gas

Pisco Sour

Pisco Sour Casa
Pisco Sour Casa Catedral
Pisco Sour Vaticano
Pisco Sour de fruta
$ 4.300
$ 4.250
$ 4.300
$ 4.100
$ 4.100
$ 4.300
$ 4.500
$ 3.800
$ 3.950
$ 3.950
$ 2.950
$ 2.200
$ 2.200
$ 2.200
$ 2.200
$ 2.200
$ 4.250
$ 7.650
$12.000
$ 8.500
Pisco Sour Tabernero
Catedral
Macerado Sour Tabernero
Vodka Sour
Mango Sour
Chardonnay Sour
Pisco Sour Blue
Maracuyá Sour
Whisky Sour

Cervezas

Cusqueña
Cusqueña Negra
Kunstmann Lager
Kunstmann Bock
Kunstmann Toro Bayo
Kunstmann sin alcohol
Heineken
Austral lager
Cristal Zero
Corona
Royal

Cocteles

Tequila Margarita
Tequila Margarita Blue
Tequila Sunrise
Martini
Martini Dry
Vaina
Manhattan

$ 5.250
$ 9.250
$ 5.750
$ 5.600
$ 5.550
$ 5.550
$ 5.600
$ 5.750
$ 5.650
$ 5.550
$ 4.100
$ 3.300
$ 3.300
$ 3.300
$ 3.300
$ 3.300
$ 3.300
$ 4.100
$ 3.300
$ 3.300
$ 3.300
$ 5.550
$ 5.600
$ 5.550
$ 5.550
$ 5.550
$ 5.500
$ 5.000
Kir Royal
Piña Colada
Algarrobina
Leche de Tigre
Leche de Tigre Catedral
Machu Picchu
Singapur
Hawaiana
Primavera
Sangría
Mojito
Caipiriña
Mojito de frutas
Daiquiri

Tragos de la casa

Queirolo (acholado y quebranta)
Inca pisco
Portón (italiano, acholado y quebranta)
Amor en llama
El mentiroso
Maracujack
El padrino
Laguna azul

Piscos Peruanos

Cuatro gallos (italiano)
Tabernero (acholado, italiano)
La botija Quebranta

$ 5.500
$ 5.950
$ 5.950
$ 6.950
$ 9.550
$ 5.700
$ 4.950
$ 5.300
$ 5.000
$ 5.850
$ 6.000
$ 5.550
$ 6.550
$ 5.850
$ 5.950
$ 5.950
$ 7.500
$ 6.950
$ 6.500
$ 6.650
$ 6.950
$ 6.250
$ 6.000
$ 5.950
$ 6.400
Piscos nacionales

Alto del Carmen 40°
Alto del Carmen 35°
Mistral 40°

Vodkas

Absolut Blue
Absolut Apple
Absolut Mandrin
Absolut Pears
Stolichnaya

Ron

Bacardi 8 años
Bacardi Añejo
Bacardi carta blanca
Barcelo
Barcelo Dorado

Whiskys

Ballantines
Johnnie Walker Negro
Chivas Regal 12 años
Johnnie Walker Rojo
Jack Daniels

Gin

Beefeater
Tanqueray
Bombay

$ 4.700
$ 4.650
$ 4.700
$ 5.500
$ 5.500
$ 5.500
$ 5.500
$ 4.900
$ 5.250
$ 4.700
$ 4.900
$ 4.900
$ 4.900
$ 4.900
$ 5.500
$ 5.500
$ 4.900
$ 5.500
$ 4.800
$ 4.600
$ 5.000
Bajativos

Sambuca Galliano
Cointreau
Frangelico
Amaretto Galliano
Amaretto Disaronno
Drambuie
Baileys
Kahlua
Manzanilla
Menta
Araucano
Menta Marie Brizar
Jagermeister
BV Land mandarin

$ 5.000
$ 4.800
$ 4.700
$ 4.900
$ 4.900
$ 4.700
$ 4.500
$ 4.700
$ 2.500
$ 2.500
$ 2.500
$ 4.800
$ 4.900
$ 2.950
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